Mini-financiers aux myrtilles

Pour une trentaine de mini-financiers

150 g de beurre

150 g de sucre glace

75 g de poudre d’amande

60 g de farine

4 blancs d’oeufs

Myrtilles surgelées

Préchauffer le four à 180°.

Faire un beurre noisette (faire chauffer le beurre et le laisser frémir jusqu’à ce que sa couleur devienne noisette, son odeur rappelle également la noisette grillée).

Mélanger le sucre glace avec la poudre d’amande et la farine.

Ajouter les blancs d’oeufs et le beurre fondu refroidi, bien mixer le tout jusqu’à ce que vous obteniez une pâte blanchâtre.

Mettre la pâte dans des moules à financiers ou à mini-financiers en silicone, mettre ensuite quelques myrtilles sur chaque financier.

Enfourner pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords de vos financiers commencent à dorer.

Démouler les gâteaux tant qu'ils sont encore tièdes.

Servez-les avec un café ou un café gourmand.

Mini-Canelés de Bordeaux

Pour le café ou pour la gourmandise, voici une recette que j'aime faire. Par contre il faut être patient car il faut que la pâte repose 24h au frigo sous peine de ratage !

Pour une vingtaine de mini-canelés

1/2 litre de lait

125 g de farine

1 c. à s. de beurre fondu

1 sachet de sucre vanillé

225 g de sucre

3 oeufs

Rhum

Faire fondre le beurre doucement dans une casserole.

Mettre 2 oeufs dans le bol d’un robot et ajouter le jaune du 3ème. Mixer. Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé et le verser sur les oeufs battus en continuant de fouetter.

Mélanger le sucre, la farine, le beurre fondu et le rhum. Verser le mélange oeufs/lait froid sur la préparation précédente. Bien mixer.

Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, remuer la préparation et verser dans des moules à canelés en silicone, ne les remplir qu’au 3/4.

Enfourner pendant 1h à 200°.

Les démouler encore chauds.

Vos canelés doivent être bien dorés.

Vous pouvez en faire d'avance et les congeler. Vous les ressortirez quelques heures avant de les déguster, et ce sera parfait.

Bon appétit !!!

Madeleines, je vous aime !

Voici pour moi LA recette des madeleines comme je les aime. Après en avoir testé plusieurs, c’est à celle-ci que je décerne la palme de la madeleine !!! Je l’ai trouvée l’année dernière sur le blog d’Isa mais impossible de la retrouver sur son site aujourd’hui...

Pour 80 madeleines environ:

5 oeufs

160 ml de lait

350 g de sucre

390 g de farine (T65 pour moi)

17 g de levure

320 g de beurre fondu refroidi

2 c. à c. d’arôme de vanille

Faire fondre le beurre sur feu doux.

Mettre tous les autres ingrédients dans le bol d’un robot et mixer.

Ajouter ensuite le beurre fondu refroidi au mélange précédent et mixer de nouveau.

Mettre vos empreintes à madeleines sur une grille (en silicone pour moi), les remplir en laissant 2 mm par rapport au bord de l’empreinte. Ce sera plus facile si vous utilisez une poche à douille (sans douille). Laisser reposer au minimum 1 heure au frigo si vous voulez obtenir une belle bosse.

Préchauffer ensuite votre four à 180°.

Enfourner vos madeleines pour 12 minutes environ. Je vous conseille de ne faire qu’avec une plaque à la fois dans le four et de placer les madeleines assez haut dans le four (pas trop quand même !).

Vous verrez la bosse se former au bout de quelques minutes.

Sortir les madeleines du four dès qu’elles sont dorées.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Régalez-vous !

Des scones pour le petit déj !

Pour une quinzaine de scones

400 g de farine complète T110

250 ml de lait ribot

80 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à soupe d’arôme de vanille liquide

50 g de beurre ou de margarine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de bicarbonate de soude

1 jaune d’oeuf

Dans le bol d’un robot, mélanger la farine, le beurre mou, la vanille, la levure et le bicarbonate. Dans un saladier, mélanger le lait ribot et les sucres.

Ajouter le lait et les sucres à la farine, mélanger délicatement.

Préchauffer le four à 180°C.

Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte, farinez-vous les mains, ce sera plus simple. Aplatir la pâte avec les mains légèrement, de manière à obtenir une pâte de 3 cm, et découper les scones à l'aide d'un emporte-pièce  préalablement fariné.

Mettre les scones sur une feuille de papier sulfurisé, en les retournant (mettre la face du dessous vers le haut pour qu’elle soit plus plate), les badigeonner de jaune d’oeuf sur le dessus et enfourner pendant 15-20 minutes.

(Vous pouvez aussi essayer de laisser reposer votre pâte au frigo pendant 30 minutes (je testerai la prochaine fois!), j’ai lu que cela permettait de bien réussir ses scones). Si vous testez dites-le moi ça m’intéresse.

Servir avec de la confiture, du nutella, de la crème fouettée, du mascarpone, bref tout ce qui vous fait plaisir !!!

Pop corn au caramel meilleur qu'au cinéma !!!

Vous ne pourrez qu'aimer ces pop corns ! ils sont trop bons et trop faciles à faire ! Ils me font penser aux pop corns Baff, "les pop corns enrobés d'un rien de caramel" :-)

75 gr de maïs à éclater
100 gr de sucre en poudre
25 gr de beurre
Un peu d'huile

Tout d'abord, préparer vos pop corns en mettant un peu d'huile dans une casserole, laisser chauffer à feu vif et mettre les grains de maïs. Recouvrir d'un couvercle et remuer de temps en temps en baissant un peu le feu pour que les grains ne brûlent pas tout en tenant le couvercle.

Lorsque vous entendez les pop corns sauter c'est bon signe, baisser le feu et attendre jusqu'à ce que vous n'entendiez plus de "pop".

Réserver les pop corns dans un saladier.

Préparer ensuite le caramel à sec.

Mettre le sucre dans une casserole et laisser fondre en inclinant un peu la casserole de temps en temps pour que le sucre se trouve toujours bien réparti dans le fond.

Lorsque le caramel est brun et liquide, le retirer du feu et ajouter le beurre, remuer énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un caramel bien crémeux.

Versez-le ensuite sur les pop corns en remuant bien pour bien répartir le caramel.

Dégustez, vous verrez vous y reviendrez j'en suis sûre !!! Les enfants adorent ! et les parents aussi !!!

Raviolis maison pancetta-ricotta-basilic

Recette pour 2-3 personnes

Voici une recette que j’ai fait un mercredi pour faire plaisir aux enfants. Je me suis un peu battue avec la plaque à raviolis mais finalement cela valait la peine car les commentaires de mes petits gourmands étaient plutôt positifs.

Tout d’abord, préparer la farce.

Pour la farce:

250 g de ricotta

5 tranches de pancetta

2 branches de basilic frais

50 g de parmesan râpé

Hacher les tranches de pancetta et le basilic au mixer ou au couteau, fouetter la ricotta avec le parmesan.

Mélanger le tout et réserver.

Préparer ensuite la pâte à raviolis.

Pâte de base

Pour la version rapide

1 paquet de feuilles à lasagnes fraîches

Pour la version maison

200 g de farine

2 oeufs

Si vous faites votre pâte à pâtes (même principe que pour les lasagnes maison):

Mettre la farine dans le bol de votre robot ou dans un saladier, et ajouter les 2 oeufs préalablement battus. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien tendre comme une pâte à tarte.

Détaillez ensuite votre pâte en plusieurs morceaux, aplatissez-les et passez-les un par un dans un laminoir (jusqu'au n°6-7 pour moi) ou étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail jusqu'à obtenir une pâte bien fine. 

Si vous utilisez une plaque à raviolis:

Détailler la pâte en rectangles de la longueur de votre plaque à raviolis, les déposer dessus et suivre le mode d’emploi.

Déposer environ une petite cuillère à café de farce dans chaque ravioli et recouvrir d’un autre rectangle de pâte, passer le mini rouleau dessus et vos raviolis sont prêts à être détachés.

Si vous n’avez pas de plaque à raviolis:

Pour la version sans plaque à raviolis, étaler les feuilles de pâte sur un plan de travail et les découper en rectangle de 15 x 7 cm environ.

Poser un rectangle de pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Déposer l’équivalent d’une cuillère à café de farce tous les 5 cm.

Humecter les bords d’un second rectangle de pâte et le disposer directement au-dessus du premier. Saupoudrer un peu de farine dessus et laisser reposer 1 heure. Répéter l’opération avec le reste des rectangles et de farce.

A l’aide d’une roulette ou d’un couteau, découper la pâte tous les 5 cm entre chaque tas de farce pour faire des carrés. Si vous utilisez une roulette, passez-la aussi le long des bords pour obtenir une découpe cannelée. Souder les raviolis en pinçant bien les bords.

Pour la cuisson des raviolis, les jeter dans de l’eau bouillante légèrement salée et laisser cuire pendant 3-4 minutes.

Egouttez-les et remettez-les dans la casserole, y ajouter du beurre ou de l’huile d’olive. Servir immédiatement.

Cannellonis à la ricotta et coulis de tomate

Voici une recette que j’ai retrouvée dans le magazine Saveurs de Juillet-Août 2011, j’ai modifié un peu la recette à mon goût...

Pour 6 personnes

1 paquet de cannellonis à farcir

2 pots de ricotta (500 g)

300 g de parmesan râpé

Huile d’olive

1 petit bouquet de menthe

Sel, Poivre

Pour le coulis :

6 tomates bien mûres ou 1 grosse boîte de tomates pelées

1 gousse d’ail

1 oignon

1 c. à s. de sucre

Huile d’olive

Persil et basilic (10 brins de chaque)

Sel, Poivre

Préparer le coulis. Laver et couper les tomates et les couper en quartier. Emincer l’ail, l’oignon, le persil et le basilic.

Mettre de l’huile d’olive dans un faitout et verser tous les ingrédients précédemment préparés, ajouter du sel et du poivre, et un verre d’eau et laisser cuire à couvert pendant 15-20 minutes à feu doux.

Préparer ensuite la farce en mélangeant la ricotta, 200 g de parmesan, et la menthe hachée. Ajouter un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Huiler un plat à gratin. Farcir chaque cannelloni de farce à l’aide d’une poche à douille, et les disposer dans le plat en une couche.

Préchauffer le four à 200°.

Mixer la sauce tomate et la verser sur les cannellonis. Saupoudrer du reste de parmesan et enfourner pour 20 minutes.

Bon appétit !!!

Clafoutis léger aux cerises

Il existe beaucoup de recettes de clafoutis, voici une recette légère et très rapide, sans lait de vache.

Pour 4-6 personnes

3 oeufs

60 g de farine

390 ml de lait d’amande (Bjorg ou autre)

50 g de sucre

Rhum

250 g de cerises fraîches ou surgelées

Préchauffer votre four à 180°.

Mettre tous les ingrédients, sauf les cerises, dans le bol d’un robot ou d’un blender, ou à défaut dans un saladier. Mixer le tout pendant quelques secondes à forte puissance. Pour moi, 40 secondes vitesse 6 au Thermomix.

Beurrer un moule à clafoutis ou des petits ramequins individuels et y verser la préparation.

Ajouter ensuite les cerises dénoyautées (ou non selon votre préférence...). Vous pouvez aussi remplacer les cerises par des abricots, des brugnons, des pêches, etc...

Enfourner pendant 25 minutes à 180°, et continuer la cuisson à 200° pendant 15 à 20 minutes supplémentaires selon votre four, vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans le clafoutis, si elle ressort sèche, c’est cuit.

Laisser refroidir, et mettre au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Makis saumon fumé-concombre/ Tartare de saumon-concombre

Pour 4 personnes (environ 48 makis)

250 g de riz à sushis

375 ml d’eau

6 cuil. à soupe de vinaigre de riz

2 1/4 cuil. à soupe de sucre

sel

4 feuilles de nori (soit 8 demi-feuilles)

1/2 concombre

200 g de saumon fumé en tranches

2 tartares de saumon ciboulette (Picard)

1 natte à sushis

1 bol d’eau froide avec un peu de vinaigre de riz

Tout d’abord, rincer le riz à l’eau froide dans une passoire (jusqu’à ce que l’eau redevienne claire), et le mettre à cuire dans 375 ml d’eau froide pendant 20 minutes à feu moyen. Remuer de temps en temps.

Pendant ce temps verser le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol de manière à faire fondre le sucre.

Retirer le riz du feu, l’eau a été totalement absorbée par le riz. Couvrir pendant 10 minutes supplémentaires. Verser ensuite le mélange vinaigre-sucre-sel sur le riz et mélanger avec une fourchette.

Laissez-le refroidir.

Pendant ce temps là, découper les feuilles de nori en 2 dans le sens de la largeur à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Découper le concombre en tranches dans le sens de la longueur pour ensuite former des tronçons (vous comprendrez mieux en regardant cela).

Découper également les tranches de saumon fumé afin d’obtenir de longues lanières.

Déposer la feuille de nori sur la natte à sushis et déposer le riz dessus comme dans la vidéo ici.

Déposer ensuite un morceau de concombre et une ou deux lanières de saumon fumé sur le riz et rouler le maki.

Vous pouvez aussi regarder cette vidéo.

Faites de même jusqu’à épuisement du saumon fumé.

Ensuite vous ferez de même avec le tartare de saumon à la ciboulette. Le mieux est de le laisser un peu décongeler juste afin de pouvoir couper des tranches de tartare que vous recouperez en 2, ce sera plus facile pour rouler ensuite vos makis.

Lorsque vos rouleaux de makis sont formés, couper les rouleaux en deux, puis en 3 ou 4 petits makis.

Déguster avec de la sauce spéciale sushis.

Fontainebleau maison aux fraises

Super bon et super rapide ! Un dessert pour épater vos convives !!

Pour 6 personnes

500 g de fraises

33 cl de crème fleurette liquide (crème fraîche entière)

400 g de fromage blanc en faisselle

50 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Coulis de framboises maison (ou Picard, très bon aussi)

Mettre le fromage blanc dans un saladier et fouettez-le pour le rendre bien lisse.

Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines avec la pointe d’un couteau, et les mélanger au fromage blanc.

Mettre la crème fraîche liquide dans le bol d’un robot (ou dans un saladier bien frais) et la monter en chantilly en ajoutant le sucre lorsqu’elle commence à bien monter.

Incorporer le fromage blanc battu à la chantilly, sans cesser de battre le mélange. Répartir ensuite une couche du mélange dans des verres, des verrines, ou des bols, vous pouvez le faire avec une poche à douilles pour être plus précis, mais ce n’est pas obligatoire.

Mettre ensuite une couche de coulis, rajouter une couche du mélange fromage blanc-chantilly, et déposer quelques fraises coupées en morceaux par-dessus, remettre une couche de fromage blanc-chantilly et terminer par une couche de coulis pour le décor.

Vous pouvez également rajouter une fraise ou deux ainsi qu’une feuille de menthe.

Couvrir d’un film et mettre au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Gâteau moelleux aux framboises

Je me suis inspirée d’une recette du blog Altergusto pour cette recette. J’avais un pot de mascarpone à utiliser d’urgence dans le frigo et voilà ce que ça a donné.

Un gâteau moelleux et acidulé grâce aux framboises.

250 g de mascarpone

130 g de sucre en poudre

150 g de poudre d’amande

2 oeufs

4 gouttes d’arôme d’amande amère

1 c. à c. de levure

50 g de farine

15 g de maïzena

250 g de framboises surgelées

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger au fouet le mascarpone et les oeufs. Ajouter le sucre, la poudre d’amande, la farine, la maïzena, la levure et l’arôme d’amande amère. Bien mélanger le tout jusqu’à ce que vous obteniez une pâte bien lisse.

Beurrer un moule à manqué.

Ajouter les framboises surgelées à la pâte et mélanger délicatement.

Mettre ensuite le mélange dans le moule beurré et enfourner pour 30 minutes.

Vous pouvez aussi utiliser des petits moules souples en silicone et y verser votre préparation, vous obtiendrez ainsi  des petites mignardises pour le café.

Laisser refroidir dans le moule.

Tarte aux pommes, caramel au beurre salé

Pour la tarte aux pommes

Pâte brisée

200 g de farine

60 g de beurre

1 c. à s. de sucre vanillé

de l’eau

ou 1 pâte brisée pré-étalée

+ 3-4 pommes selon si elles sont grosses ou non

Mettre la farine et le beurre dans un saladier, ou mieux, dans le bol d’un robot, bien incorporer le beurre à la farine en pétrissant à la main ou en mixant au robot.

Ajouter un peu d’eau (environ 60/70 g, ajoutez-la petit à petit pour ne pas en mettre trop) et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte. Rajouter de l’eau si ce n’est pas assez.

Etaler la pâte au rouleau et la mettre dans un plat à tarte préalablement beurré (ou foncez-la dans un cercle à pâtisserie). Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

Vous pouvez mettre de la compote de pommes sur la pâte, ce sera encore plus moelleux.

Eplucher les pommes et les découper en quartier, découper ensuite des tranches fines de pommes et les disposer sur la pâte ou sur la compote.

Enfourner pour 30 minutes environ, ou moins selon votre four...

Vous pouvez également faire des tartelettes individuelles.

Préparer ensuite le caramel au beurre salé.

Caramel au beurre salé de Pascale Weeks

80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide

Commencer par faire la tarte aux pommes.

Préchauffer le four à 180°.

J’ai trouvé la recette sur le blog de Pascale Weeks, ici. 

Faire d’abord un caramel à sec. Mettre le sucre dans une casserole et le faire chauffer sur feu moyen.

Ne surtout pas remuer. Laisser sur le feu jusqu’à ce que le sucre se soit transformé en liquide ambré en inclinant la casserole de temps en temps.

Réchauffer en même temps la crème liquide dans une casserole et laisser frémir, retirer aussitôt du feu.

Retirer du feu, la casserole contenant le caramel et y ajouter la crème liquide tiède. Vous allez voir de grosses bulles, c’est normal.

Bien remuer et ajouter ensuite le beurre en morceaux. Continuer à remuer.

Remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que tout soit bien fondu.
Versez la sauce dans un bocal en verre, couvrez et réservez à température ambiante.

Servir ensuite en versant le caramel sur la tarte aux pommes, c’est un régal !

Vous pourrez utiliser le caramel restant sur des crêpes ou de la glace à la vanille, ou même du riz au lait.

Je conserve ensuite le caramel au réfrigérateur, il ne durcit pas et conserve un aspect bien moelleux.

Roulés à la tapenade maison

Parfaits pour l’apéro et bien appréciés, ils sont fait très rapidement.

Pour 20-30 feuilletés (j'avoue que je n'ai pas compté...)

1 pâte feuilletée pré-étalée

1 bocal d’olives noires dénoyautées

6-7 anchois à l’huile (je prends ceux de la marque Roques de Collioure ce sont les meilleurs à mon goût)

2 gousses d’ail

Huile d’olive

Mettre les olives et les gousses d’ail dans un saladier assez haut, les mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, ou les mettre dans le bol d’un robot et les mixer finement. (Pour ceux qui ont un thermomix, si vous tenez absolument à l'utiliser pour cette recette, je vous conseille de doubler les proportions de la tapenade sinon vous ne pourrez pas broyer correctement le mélange).

Ajouter ensuite les anchois et mixer à nouveau jusqu’à ce que les filets soient totalement broyés.

Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Préchauffer votre four à 200°.

Dérouler la pâte feuilletée et la couper en 2.

Etaler 2 cuillères à soupe de tapenade sur chaque moitié de pâte et rouler ensuite chaque moitié de manière à obtenir 2 rouleaux.

Couper ensuite des petits tronçons de 1,5 cm et les déposer sur la grille de votre four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 15 minutes environ, vérifiez la cuisson en fonction de votre four !

Laisser ensuite refroidir sur une grille ou déguster immédiatement pour l’apéro !!!

Vous pouvez congeler le reste de tapenade sans problème pour une prochaine utilisation et la laisser décongeler au réfrigérateur lorsque vous voudrez la réutiliser.

Sinon, la tapenade se conserve facilement 1 semaine au réfrigérateur.