Panna cotta végétale au lait d'amande, coulis de fraises maison au Thermomix

Une alternative aux laits animaux, c'est une première recette testée et approuvée et hyper simple et rapide.

A faire la veille ou au minimum 3 heures avant de les déguster.

Ingrédients pour 5 panna cotta:

200 ml de lait d'amande (vous pouvez le faire maison je publierai bientôt la recette)
250 ml d'amande cuisine (ou de crème d'amande)
2 gr d'agar-agar
2 cuillères à soupe de miel d'acacia
1 sachet de sucre vanillé

Pour le coulis:

350 g de fraises ou plus (équeutées)
2 cuillères à soupe d'eau
Sirop d'agave (quantité à ajuster selon votre goût)

Pour la panna cotta:

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix (ou dans une casserole à feu doux, bien remuer le tout pendant 10 min), programmer pour 10 min à 90°, vitesse 2.

Verser ensuite dans des petits pots de yaourt en verre ou tout autre contenant à votre disposition, laisser refroidir à température ambiante, couvrir avec un petit couvercle et mettre au frigo dès que la préparation est refroidie, elle va figer petit à petit.

Pour le coulis de fraises:

Mettre les fraises dans le bol du Thermomix, ajouter le sirop d'agave et l'eau et programmer pour 5 minutes à 90°, vitesse 3.

A la sonnerie vous pouvez laisser tel quel ou mixer 10 secondes vitesse 4/5.

Réserver au frais.

Le lendemain, ou quelques heures après, sortir vos panna cotta du frigo et verser le coulis, déguster sans attendre.

Tarte/Quiche aux poireaux et aux deux saumons

Si vous n'avez plus d'inspiration en ce moment, voici une recette simple et pour une belle tarte aux poireaux qui vous fera un repas complet pour 4 ou 6 personnes (en fonction de l'appétit de chacun), à déguster avec une salade (ou pas).

Vous pouvez bien sûr adapter la recette en fonction de ce que vous avez dans votre réfrigérateur...

Pour la pâte brisée:

200 g de farine (celle que vous avez sous la main fera très bien l'affaire !)
50 g de beurre

Eau

Sel

Pour la garniture:

2 oeufs

200 ml de crème de soja (ou crème fraîche)

100 g de lait d'avoine (ou de vache ou de soja)

4 poireaux

2 pavés de saumon (congelé pour moi)

4 tranches de saumon fumé
ciboulette ciselée (facultatif)

quelques dés de féta

sel, poivre
noix de muscade râpée (facultatif)

Préparation de la pâte

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte brisée (au Thermomix pour moi en quelques secondes), en mettant la farine, le beurre coupé en morceaux et le sel dans le bol de votre robot.

Faire 2-3 impulsions avec la touche turbo pour bien réduire le beurre en miettes, ajouter ensuite l'eau petit à petit et

continuer à faire quelques impulsions, jusqu'à obtenir une belle consistance de pâte. Ne pas hésiter à toucher la pâte pour vérifier sa consistance (ferme et moelleuse à la fois).

Faire une boule avec la pâte et l'étaler au rouleau à pâtisserie.

Placer une feuille de papier cuisson sur votre pâte, et la retourner afin d'avoir la pâte sur l'autre face. Placer le tout dans votre moule à tarte et piquer la pâte avec une fourchette.

Précuire la pâte pendant quelques minutes (5-10 min) pendant que vous préparez la suite.

Préparation de la garniture

Laver, éplucher et émincer les poireaux, les cuire à la vapeur avec les pavés de saumon pendant une dizaine de minutes environ. Vérifier la cuisson des poireaux en piquant avec la pointe d'un couteau, il faut qu'ils soient tendres mais pas trop cuits.

En ce qui concerne le saumon, le coeur des pavés doivent être encore rose lorsque vous arrêtez la cuisson, ils continueront à cuire dans le four.

Couper les tranches de saumon fumé en petits morceaux, réserver.

Dans le bol du thermomix (ou dans un saladier), mélanger les oeufs, la crème, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade, et fouetter le tout.

Sortir la pâte précuite du four et disposer les poireaux émincés, le saumon fumé, et les pavés de saumon émiettés. Saler et poivrer.

Ajouter ensuite la préparation liquide (oeufs, crème etc...) et disposer les dés de féta (ça marche aussi avec du chèvre frais type Petit Billy, Chavroux etc...), la ciboulette ciselée.

Enfourner pour 35 - 40 minutes (temps à ajuster en fonction de votre four).

Bon appétit !!

Brioche des Rois

Après plusieurs tentatives plus ou moins fructueuses d'années en années, je vous livre la recette qui a fait l'unanimité à la maison.

Je l'ai trouvée sur le blog de Yumelise par hasard en recherchant une recette de Brioche des Rois. Le plus souvent je me fie aux photos, et les siennes m'ont convaincue.

J'ai modifié quelques ingrédients de la recette afin de la faire avec les ingrédients que j'ai l'habitude d'utiliser.

Pour faire cette brioche, il faut de la patience, 3 heures de pousse... et oui mais ça paye ensuite!

Temps de levée total: 4h30

Ingrédients:

Pour la brioche:

400 g de farine T65 (ou T55)
24 g de levure fraîche
100 g de lait d'amande ou épeautre-noisette (celui utilisé dans mon cas) ou de soja ou de vache
60 g de sucre blond en poudre
50 g de beurre
6 g de gros sel gris non raffiné
2 oeufs
20 ml d'eau de fleur d'oranger
Sucre perlé en grains

Pour la dorure:

1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
1 c à s d'eau

Vous pouvez réaliser toute la recette au thermomix si vous le souhaitez. Je préfère utiliser mon Kitchenaid pour pétrir la pâte.

Faire tiédir le lait dans le bol du thermomix pour moi, 37°/vit. 1 pendant 1 minute, ajouter ensuite la levure émiettée et mixer sur vit. 2 pendant 10 secondes. Laisser reposer.

Dans le bol d'un robot pâtissier, mélanger la farine, le sucre, le sel, la fleur d'oranger et le lait tiède.

Pétrir avec le crochet du robot pendant 2 minutes sur vitesse  1.

Ajouter ensuite les oeufs et continuer à pétrir pendant 5 minutes. Les temps sont importants pour pouvoir obtenir une belle levée et une mie moelleuse.

Ajouter ensuite le beurre coupé en dés, et continuer à pétrir pendant 10 minutes sur vitesse 2. Augmenter ensuite la vitesse et pétrir encore pendant 5 minutes.

Former une boule avec la pâte, la mettre dans un plat recouvert d'un couvercle (ou film plastique...) et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 3 heures.

Au bout des 3 heures, la pâte a bien levé comme sur la photo. Former une belle boule sans trop écraser la pâte.

Faire un trou au centre afin de former une couronne. Ne pas hésiter à faire un trou assez grand car lorsqu'elle va cuire elle va gonfler, et le trou aura tendance à disparaître.

Poser ensuite la couronne sur la grille du four tapissée de papier sulfurisé et la recouvrir d'un torchon. Laisser de nouveau lever 1h30.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Mélanger le jaune d'oeuf avec le sel et l'eau et badigeonner la couronne, répartir ensuite le sucre perlé.

Enfourner la couronne et baisser le four à 160° (pour moi - peut être 170° pour vous, selon votre four) afin de ne pas faire craqueler la brioche lors de la cuisson et afin de conserver le moelleux. Laisser cuire pendant 30 minutes environ et sortir la brioche lorsqu'elle est bien dorée.

Laisser refroidir sur une grille et la mettre ensuite dans une boite afin qu'elle puisse garder son moelleux.

Enjoy !!!

N'hésitez pas à me laisser vos commentaires, vos avis, ou vos questions, je me ferai un plaisir d'y répondre 😉

Biscuits croquants au sésame

J'ai trouvé cette recette sur le magazine Saveurs Thermomix de Mars/Avril 2019 et je l'ai un peu revisitée en diminuant le sucre, et en utilisant de la farine de grand épeautre mais vous pouvez tout à fait utiliser de la farine de blé à la place.

Ces petits biscuits se dégustent au goûter, ou en dessert avec le café, à vous de choisir.

Pour 20 biscuits:

- 50 g de sucre complet Muscovado (70 g dans la recette initiale)

- 1 gousse de vanille

- 40 g de beurre

- 50 g de purée de sésame

- 1 oeuf 

- 125 g de farine (T110 de grand épeautre pour moi)

- 1/2 c à c de levure chimique

- 15 g de sésame + un peu pour la déco

Vous pouvez ajouter un peu d'arôme de vanille si vous voulez un goût vanillé plus prononcé.

Préchauffez le four à 180° chaleur tournante.

Mettez le sucre et la gousse de vanille dans le bol du Thermomix (ou dans le bol de votre robot) et appuyez 3 fois environ sur la touche Turbo, jusqu'à obtenir une poudre.

Ajoutez les autres ingrédients sauf les 15 g de sésame, et appuyez 2 fois de plus sur la touche Turbo.

Ajoutez les 15 g de sésame et mixez 10-15 sec vitesse 3.

Formez ensuite des petites boules, déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et aplatissez-les délicatement à l'aide d'une fourchette dans un sens en diagonale, puis dans l'autre sens comme sur la photo pour former des petits croisillons. La pâte est sombre, c'est le sucre muscovado qui la colore comme cela.

Parsemez ensuite de graines de sésame. Et enfournez pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Laissez refroidir sur une grille et dégustez.

Sorbet minute Banane-Cassis au Thermomix

Une recette rafraîchissante pour un goûter léger et sans sucre ajouté pour ce sorbet banane-cassis au Thermomix 100% fruits.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 petite barquette de cassis frais

- 2 bananes bien mûres

La veille:

Coupez la banane en tranches et la mettre au congélateur. Mettre également les grains de cassis au congélateur jusqu'au lendemain.

Après une nuit au congélateur, sortir les fruits, les mettre dans le bol du Thermomix (ou d'un blender) et mixez 3 fois de suite avec la touche Turbo.

Les fruits sont réduits en poudre ou presque. Mixez 10 secondes vitesse 7, raclez les parois du bol, et recommencez jusqu'à obtenir une texture onctueuse.

Servez sans attendre ou réservez au congélateur.

Pour ceux qui n'ont pas l'habitude de manger moins sucré, il faudra peut être rajouter un peu de sucre, de sirop d'agave ou encore mieux de miel d'acacia.

Bonne dégustation !