mardi 1 janvier 2013

Omelette norvégienne vanille - framboise



Voici encore une recette que j'ai trouvé sur le magazine Saveurs Spécial Fêtes, et je l'ai modifiée à mon goût.

Cette recette m'a permis d'obtenir 2 omelettes norvégiennes que j'ai moulées dans des gouttières à bûche Demarle (1 à la vanille et 1 vanille-framboise). Mais vous pouvez les faire dans des moules à cake comme c'est indiqué dans la recette de base.

Pour environ 10 personnes:

Biscuit:

4 oeufs
60 g de sucre
25 g de farine
40 g de fécule de pomme de terre
1 litre de glace vanille (Picard pour moi, je la trouve bonne et pas grasse)
1 litre de sorbet framboise (Picard aussi)


Préchauffer le four à 200°.
Casser les oeufs, et séparer les blancs des jaunes.
Mélanger la moitié du sucre avec les jaunes jusqu’à ce que le mélange soit homogène et qu’il blanchisse.
Dans le bol d’un robot, battre les blancs en neige avec le reste du sucre.
Ajouter un peu de blancs en neige au mélange jaunes/sucre et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse (spatule) en partant du milieu et en revenant sur les bords,  tout en faisant tourner votre bol ou saladier. Vous allez obtenir un mélange jaune mousseux.
Répéter l’opération 2 ou 3 fois.
Verser ensuite ce qu'il reste du mélange jaune mousseux aux blancs en neige et mélanger de la même façon.
Tamiser ensuite la farine et la fécule de pomme de terre, et ajouter les au mélange petit à petit, tout en continuant de mélanger de la même façon.
Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de four et le beurrer légèrement.
Verser ensuite la pâte dessus et la lisser.
Enfourner 15 à 20 minutes à 200° chaleur tournante.
Démouler le biscuit sur un torchon et le laisser refroidir. Couper ensuite en 5 parts égales (2 pour l'omelette vanille, et 3 pour la vanille-framboise).
Pendant la cuisson, préparer le sirop.
Le sirop:
60 g de sucre
10 cl d'eau
5 cl de rhum (facultatif, je n'en ai pas mis)

Porter l'eau à ébullition avec le sucre, et laisser bouillir 2 minutes. Réserver.

Placer les glaces au réfrigérateur une quarantaine de minutes afin qu'elles ramollissent et qu'elles puissent se travailler plus facilement.

Le montage:

Filmer le moule à cake ou les gouttières à bûche en laissant du film dépasser sur les bords.

Déposer une couche de biscuit et l'imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau. Travailler la glace à la vanille en la remuant un peu et l'étaler dans le moule et lisser avec une spatule.

Déposer de nouveau une couche de biscuit, et l'imbiber de sirop, étaler la couche de sorbet framboise et la lisser comme la glace vanille.

Répéter une dernière fois l'opération pour le biscuit.

Rabattre le film sur l'omelette et mettre au congélateur jusqu'au jour J.

C'est pratique car le jour J vous n'aurez plus qu'à préparer la meringue italienne.

Meringue italienne:

220 g de sucre
2 blancs d'oeufs
8 cl d'eau

Mettre les blancs dans le bol de votre robot ou dans un saladier.

Porter l'eau et le sucre à ébullition sans remuer, lorsque la température atteint 100° vous pouvez commencer à monter les blancs en neige.

Vous allez obtenir un sirop à 121°.

Réduire la vitesse de votre robot et verser progressivement le sirop. Remettre ensuite le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le bol du robot soit tiède.

Vous trouverez des infos pour réussir votre meringue italienne ici.

Démouler votre omelette dans le plat où vous la servirez, un plat à cake sera parfait.

Recouvrir l'omelette de meringue italienne uniformément, et vous pouvez faire des dessins avec une poche à douille munie d'une douille à chantilly par exemple ...

Si vous possédez un chalumeau de cuisine, vous pouvez dorer l'omelette au chalumeau (ce que j'ai fait), sinon vous pouvez enfourner l'omelette 2 minutes à four chaud en position grill.

Replacer au congélateur jusqu'au moment de servir ou servir de suite.

Vous pouvez flamber l'omelette au Grand-Marnier ou au Rhum, mais personnellement je n'aime pas trop car je n'aime pas les biscuits imbibés d'alcool.



Une autre version... un peu hérisson... Comme elle était grande, je l'ai coupée en deux et j'ai testé 2 décos, mais suis pas très satisfaite du résultat... y'a encore du boulot !