dimanche 24 juin 2012

Raviolis maison pancetta-ricotta-basilic



Recette pour 2-3 personnes
Voici une recette que j’ai fait un mercredi pour faire plaisir aux enfants. Je me suis un peu battue avec la plaque à raviolis mais finalement cela valait la peine car les commentaires de mes petits gourmands étaient plutôt positifs.
Tout d’abord, préparer la farce.
Pour la farce:
250 g de ricotta
5 tranches de pancetta
2 branches de basilic frais
50 g de parmesan râpé
Hacher les tranches de pancetta et le basilic au mixer ou au couteau, fouetter la ricotta avec le parmesan.
Mélanger le tout et réserver.
Préparer ensuite la pâte à raviolis.
Pâte de base
Pour la version rapide
1 paquet de feuilles à lasagnes fraîches
Pour la version maison
200 g de farine
2 oeufs
Si vous faites votre pâte à pâtes (même principe que pour les lasagnes maison):
Mettre la farine dans le bol de votre robot ou dans un saladier, et ajouter les 2 oeufs préalablement battus. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien tendre comme une pâte à tarte.
Détaillez ensuite votre pâte en plusieurs morceaux, aplatissez-les et passez-les un par un dans un laminoir (jusqu'au n°6-7 pour moi) ou étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail jusqu'à obtenir une pâte bien fine. 

Si vous utilisez une plaque à raviolis:
Détailler la pâte en rectangles de la longueur de votre plaque à raviolis, les déposer dessus et suivre le mode d’emploi.
Déposer environ une petite cuillère à café de farce dans chaque ravioli et recouvrir d’un autre rectangle de pâte, passer le mini rouleau dessus et vos raviolis sont prêts à être détachés.
Si vous n’avez pas de plaque à raviolis:
Pour la version sans plaque à raviolis, étaler les feuilles de pâte sur un plan de travail et les découper en rectangle de 15 x 7 cm environ.
Poser un rectangle de pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Déposer l’équivalent d’une cuillère à café de farce tous les 5 cm.
Humecter les bords d’un second rectangle de pâte et le disposer directement au-dessus du premier. Saupoudrer un peu de farine dessus et laisser reposer 1 heure. Répéter l’opération avec le reste des rectangles et de farce.
A l’aide d’une roulette ou d’un couteau, découper la pâte tous les 5 cm entre chaque tas de farce pour faire des carrés. Si vous utilisez une roulette, passez-la aussi le long des bords pour obtenir une découpe cannelée. Souder les raviolis en pinçant bien les bords.
Pour la cuisson des raviolis, les jeter dans de l’eau bouillante légèrement salée et laisser cuire pendant 3-4 minutes.
Egouttez-les et remettez-les dans la casserole, y ajouter du beurre ou de l’huile d’olive. Servir immédiatement.



vendredi 22 juin 2012

Cannellonis à la ricotta et coulis de tomate



Voici une recette que j’ai retrouvée dans le magazine Saveurs de Juillet-Août 2011, j’ai modifié un peu la recette à mon goût...

Pour 6 personnes
1 paquet de cannellonis à farcir
2 pots de ricotta (500 g)
300 g de parmesan râpé
Huile d’olive
1 petit bouquet de menthe
Sel, Poivre
Pour le coulis :
6 tomates bien mûres ou 1 grosse boîte de tomates pelées
1 gousse d’ail
1 oignon
1 c. à s. de sucre
Huile d’olive
Persil et basilic (10 brins de chaque)
Sel, Poivre
Préparer le coulis. Laver et couper les tomates et les couper en quartier. Emincer l’ail, l’oignon, le persil et le basilic.
Mettre de l’huile d’olive dans un faitout et verser tous les ingrédients précédemment préparés, ajouter du sel et du poivre, et un verre d’eau et laisser cuire à couvert pendant 15-20 minutes à feu doux.
Préparer ensuite la farce en mélangeant la ricotta, 200 g de parmesan, et la menthe hachée. Ajouter un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Huiler un plat à gratin. Farcir chaque cannelloni de farce à l’aide d’une poche à douille, et les disposer dans le plat en une couche.
Préchauffer le four à 200°.
Mixer la sauce tomate et la verser sur les cannellonis. Saupoudrer du reste de parmesan et enfourner pour 20 minutes.
Bon appétit !!!

samedi 16 juin 2012

Clafoutis léger aux cerises



Il existe beaucoup de recettes de clafoutis, voici une recette légère et très rapide, sans lait de vache.
Pour 4-6 personnes
3 oeufs
60 g de farine
390 ml de lait d’amande (Bjorg ou autre)
50 g de sucre
Rhum
250 g de cerises fraîches ou surgelées
Préchauffer votre four à 180°.
Mettre tous les ingrédients, sauf les cerises, dans le bol d’un robot ou d’un blender, ou à défaut dans un saladier. Mixer le tout pendant quelques secondes à forte puissance. Pour moi, 40 secondes vitesse 6 au Thermomix.
Beurrer un moule à clafoutis ou des petits ramequins individuels et y verser la préparation.
Ajouter ensuite les cerises dénoyautées (ou non selon votre préférence...). Vous pouvez aussi remplacer les cerises par des abricots, des brugnons, des pêches, etc...
Enfourner pendant 25 minutes à 180°, et continuer la cuisson à 200° pendant 15 à 20 minutes supplémentaires selon votre four, vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans le clafoutis, si elle ressort sèche, c’est cuit.
Laisser refroidir, et mettre au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.


lundi 4 juin 2012

Makis saumon fumé-concombre/ Tartare de saumon-concombre



Pour 4 personnes (environ 48 makis)
250 g de riz à sushis
375 ml d’eau
6 cuil. à soupe de vinaigre de riz
2 1/4 cuil. à soupe de sucre
sel
4 feuilles de nori (soit 8 demi-feuilles)
1/2 concombre
200 g de saumon fumé en tranches
2 tartares de saumon ciboulette (Picard)
1 natte à sushis
1 bol d’eau froide avec un peu de vinaigre de riz
Tout d’abord, rincer le riz à l’eau froide dans une passoire (jusqu’à ce que l’eau redevienne claire), et le mettre à cuire dans 375 ml d’eau froide pendant 20 minutes à feu moyen. Remuer de temps en temps.
Pendant ce temps verser le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol de manière à faire fondre le sucre.
Retirer le riz du feu, l’eau a été totalement absorbée par le riz. Couvrir pendant 10 minutes supplémentaires. Verser ensuite le mélange vinaigre-sucre-sel sur le riz et mélanger avec une fourchette.
Laissez-le refroidir.
Pendant ce temps là, découper les feuilles de nori en 2 dans le sens de la largeur à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Découper le concombre en tranches dans le sens de la longueur pour ensuite former des tronçons (vous comprendrez mieux en regardant cela).
Découper également les tranches de saumon fumé afin d’obtenir de longues lanières.
Déposer la feuille de nori sur la natte à sushis et déposer le riz dessus comme dans la vidéo ici.
Déposer ensuite un morceau de concombre et une ou deux lanières de saumon fumé sur le riz et rouler le maki.

Vous pouvez aussi regarder cette vidéo.
Faites de même jusqu’à épuisement du saumon fumé.


Ensuite vous ferez de même avec le tartare de saumon à la ciboulette. Le mieux est de le laisser un peu décongeler juste afin de pouvoir couper des tranches de tartare que vous recouperez en 2, ce sera plus facile pour rouler ensuite vos makis.
Lorsque vos rouleaux de makis sont formés, couper les rouleaux en deux, puis en 3 ou 4 petits makis.
Déguster avec de la sauce spéciale sushis.