dimanche 12 mai 2019

Gaufres au levain

Oui je sais encore une recette au levain !!! J'adore la saveur que le levain donne à mes préparations, et pour les gaufres, c'est bien meilleur qu'avec de la levure.

Testez et je suis sûre que vous allez adopter la recette.

J'ai trouvé cette recette sur le blog Un flo de bonnes choses sur lequel il y a d'autres recettes sympas que je n'ai pas encore testées...

Comme d'habitude j'ai légèrement modifié la recette, j'ai juste mis du lait d'amande au lieu du lait de vache dont je ne suis pas fan.

Recette à réaliser la veille

Pour une dizaine de gaufres (je n'ai pas compté !!!)

170 g de levain actif (c’est à dire nourri la veille et mis à buller pendant 12 heures avant utilisation)
320 g de farine T80 pour moi
450 g de lait d'amande (ou un autre lait végétal, ou de vache)
100 g de beurre fondu
1 cc rase de sel
1 cs de sucre roux (ou plus si vous êtes un bec sucré)
2 œufs
1/2 cc rase de bicarbonate


La recette dit de faire le mélange la veille, mais j'ai testé le jour même et ça marche aussi.

La veille, mettez le levain dans un saladier, ajoutez le lait et mélangez bien jusqu'à obtenir un liquide beige.

Ajoutez ensuite la farine, le beurre fondu refroidi, ainsi que le sel et le sucre.

Mélangez bien au fouet, couvrez et laissez reposer toute la nuit à température ambiante.

Le lendemain, battez les oeufs avec le bicarbonate et ajoutez le tout au mélange de la veille.

C'est prêt ! Faites chauffer le gaufrier et préparez les gaufres.

Vous allez obtenir des gaufres crousti-moelleuses, le top du top!!! Vous verrez que la texture est vraiment différente de celles à la levure.

Bon appétit !



mardi 26 mars 2019

Coleslaw bio


Voici une recette que je tiens de Nico qui tient le super Bistrot Burger Beau et Bon, où l'on mange sûrement les meilleurs burgers de la région Toulousaine !!! 

Je vous livre donc sa recette que j'ai modifiée à mon goût, en version IG bas car  j'utilise du sirop d'agave à la place du sucre.

Pour 4 personnes:

1 oignon rouge
4 carottes bio
1/2 chou blanc bio
1/2 bouquet de coriandre fraîche

Assaisonnement:

2-3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre bio
le jus d'1/2 citron bio
2 cuillères à soupe de sirop d'agave
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 grosses cuillères à soupe de mayonnaise bio, (vous pouvez la faire maison mais dans ce cas là, la salade ne se conservera pas plus de la journée)
sel, poivre

Mixez l'oignon, râpez les carottes et le chou blanc, mettez le tout dans un grand saladier.

Emincez la coriandre et ajoutez-la aux légumes.

Assaisonnez ensuite avec le reste des ingrédients pour l'assaisonnement.

Mélangez bien le tout et goûtez afin d'ajuster l'assaisonnement à votre goût.

C'est prêt !!!

Vous pouvez conserver la salade 2 jours environ (si vous n'utilisez pas de mayonnaise maison).






lundi 25 mars 2019

Pain de mie au levain



J'ai déjà publié une recette de pain de mie, voici la version au levain, son petit frère.

Je suis fan du levain maison que j'utilise le plus souvent possible. Je ne vais pas détailler ici comment faire son levain maison, il y a assez de vidéos sur Youtube ou de blogs qui en parlent.

J'en ai découvert un récemment où il y a pas mal d'informations intéressantes, c'est le blog Ni cru ni cuit, vous y trouverez une mine d'informations sur le levain ou les aliments fermentés.

Je suis repartie de ma recette de pain de mie maison et je l'ai adaptée avec mon levain. Le petit inconvénient, ou pas... c'est qu'avec le levain il faut être plus patient qu'avec la levure, mais ça a du bon, car le résultat est superbement moelleux et bien meilleur qu'avec la levure.


Pour 1 pain de mie au levain

320 g de farine (T80)
100 g de levain (qui contient 50% de farine et 50% d'eau)
6 g de sel
30 g de beurre
170 g de lait végétal (ou de vache pour ceux qui préfèrent)
15 g de sucre


Mettez la farine, le sucre, le sel et le levain dans la cuve de votre robot ou dans un saladier.
Ajoutez le lait et pétrir la pâte pendant 3 minutes.
Une fois que la pâte est bien homogène, ajoutez le beurre ramolli. Pétrissez au robot à vitesse moyenne pendant 3 minutes.
Laissez pousser la pâte une journée dans un saladier recouvert de film plastique dans un endroit tempéré et sans courant d'air.
Après la pousse, versez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné.
Dégazez la pâte et repliez la partie supérieure au centre, tourner la pâte et plier l’autre moitié en soudant bien du bout des doigts. Vous pouvez aller voir sur youtube une vidéo de l'atelier des chefs, à 1:58 vous avez la technique en images.
Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé et placez la pâte (soudure en bas) dans le moule, et laissez pousser de nouveau pendant 1h00-1h30 avec un torchon sur votre moule. La pâte doit doubler de volume.
Préchauffez votre four à 180° sur chaleur tournante.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes (vous pouvez ajouter un petit récipient contenant de l'eau dans votre four afin de donner plus de moelleux au pain) et lorsque c’est cuit, démoulez le pain de mie sur une grille quand il est encore chaud afin d’éviter qu’il ramollisse.
Il se conserve 2-3 jours mais pas sûre que vous arriviez à le garder si longtemps car il se dévore très vite, tout comme l'autre !!!




mardi 19 mars 2019

Nuggets de poulet maison trop facile !



Bien meilleurs et beaucoup plus sains que ceux de Mr Mc****, voici une recette super simple de Nuggets maison, qui devrait plaire à vos enfants, et même aux parents !! (La photo n'est pas top mais tant pis, la recette est top c'est ce qui compte non ?!)

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet
2 oeufs
1 oignon détaillé en dés
Curry en poudre
6 à 7 biscottes
Sel, poivre
Huile d'olive

Diviser les filets de poulet en 4 de façon à avoir 4 beaux nuggets par filet.

Casser les oeufs et les mettre dans un saladier. Battre les oeufs en omelette, ajouter le curry (à doser à votre goût), et les oignons coupés en morceaux, assaisonnez avec le sel et le poivre.

Mettre les morceaux de poulet à mariner pendant quelques minutes dans le mélange oeufs-curry-oignons (ou plus si vous avez le temps !).

Pendant ce temps, préparer la chapelure en mettant les biscottes dans le bol d'un robot et mixer. Vous obtenez une poudre mais il ne faut pas qu'elle soit trop fine non plus. Réserver dans une assiette creuse ou un bol assez large.

Prendre un morceau de poulet et le mettre dans la chapelure en prenant soin de bien le recouvrir de tous les côtés. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des morceaux de poulet.

Réserver dans une assiette.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, et faire dorer les nuggets en les retournant régulièrement.

Assaisonner de nouveau si nécessaire, c'est prêt !!


mardi 22 janvier 2019

Yaourt végétal amande-coco



Si vous tentez de limiter les laitages animaux, voici une alternative aux yaourts de vache, brebis ou chèvre. Vous obtiendrez un yaourt bien onctueux.

Pour 4 yaourts

300 g de lait d'amande
1 brique de lait de coco cuisine (200 ml)
2,5 g d'agar-agar
4 cuillères à soupe de sucre complet (Muscovado, Rapadura...) ou de sucre de votre choix

Si vous avez un thermomix:

Mettez les laits dans le bol du robot avec l'agar-agar et mixer 20 sec. vitesse 4. Ajoutez le sucre, et faites chauffer pendant 7 minutes à 100° vitesse 2.

Laissez reposer 1h minimum au frais, 2h c'est encore mieux. Lorsque le liquide est bien gélifié, mixez 30 sec. vitesse 4.

Sans thermomix:

Mettez les laits dans une casserole avec l'agar-agar et fouettez bien. Ajoutez le sucre, et faites chauffer pendant 7 minutes en remuant bien.

Laissez reposer 1h minimum au frais, 2h c'est encore mieux. Lorsque le liquide est bien gélifié, mixez au robot ou au blender.

***

C'est prêt ! Versez dans des pots en verre et mettez au frigo, les yaourts se conservent 4-5 jours environ.

Si vous n'aimez pas la noix de coco, vous pouvez faire votre recette uniquement avec du lait d'amande (ou de noisette).




vendredi 11 janvier 2019

Pain de mie maison






Pour cette recette j'ai repris ma recette du pain de mie chocolat-orange et je l'ai un peu modifiée.

Il est délicieux nature, grillé ou en version croque-monsieur, tout lui va !

Pour un pain de mie

370 g de farine (T65 ou T80)
15 g de sucre semoule
6 g de gros sel gris
1/2 cube de levure de boulanger (21 g)
220 g de lait d’amande (ou de lait de vache)
30 g de beurre
Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure de boulanger (prendre la levure et l’effriter entre vos doigts avec de la farine), dans la cuve de votre robot ou dans un saladier.
Ajoutez le lait et pétrir la pâte pendant 3 minutes.
Une fois que la pâte est bien homogène, ajoutez le beurre ramolli. Pétrir au robot à vitesse moyenne pendant 3 minutes.
Laissez pousser la pâte durant 1h30 dans un saladier recouvert de film plastique dans un endroit tempéré et sans courant d'air.
Après la pousse, versez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné.
Dégazez la pâte et repliez la partie supérieure au centre, tourner la pâte et plier l’autre moitié en soudant bien du bout des doigts. Vous pouvez aller voir sur youtube une vidéo de l'atelier des chefs, à 1:58 vous avez la technique en images.
Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé et placez la pâte (soudure en bas) dans le moule, et laissez pousser de nouveau pendant 1h00-1h30 avec un torchon sur votre moule. La pâte doit doubler de volume.
Préchauffez votre four à 180° sur chaleur tournante.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes et lorsque c’est cuit, démoulez le pain de mie sur une grille quand il est encore chaud afin d’éviter qu’il ramollisse.
Il se conserve 2-3 jours mais pas sûre que vous arriviez à le garder si longtemps car il se dévore très vite.





vendredi 4 janvier 2019

Cookies à l'okara


L'okara est la pulpe des amandes (ou noisettes, avoine etc...) qu'il reste après avoir réalisé un lait végétal.

Si comme moi, il vous arrive de faire votre lait d'amandes ou de noisettes, vous ne saurez sans doute pas quoi faire ce la pulpe qu'il vous reste, et bien voici une  recette parfaite qui vous permettra de ne pas la jeter.

Ces cookies sont très bons, IG Bas, plein de bonnes choses et hyper faciles à réaliser, donc à dévorer sans modération ou presque.

Pour une dizaine de cookies
100 g de farine T110 (complète) de blé ou de grand épeautre
100 g d'okara (ou un peu plus en fonction de ce qu'il vous reste)
60 g de sucre de coco
1/2 sachet de poudre à lever
40 g d'huile de coco
25 g d'amandes concassées
40 g de pépites de chocolat

Préchauffez votre four à 180° à chaleur tournante.

Faites tiédir l'huile de coco qui a tendance à se solidifier, et mettez le reste des ingrédients dans le bol d'un robot ou dans un saladier. Versez l'huile de coco sur votre préparation et mélangez bien le tout.

Vous obtenez une pâte sablée qu'il vous faut amalgamer en 10 boules à peu près égales. La pâte est assez humide normalement car c'est l'okara qui va donner le côté moelleux à vos cookies.

Déposez vos boules de cookies sur du papier sulfurisé et écrasez-les légèrement.

Enfournez pour 10-12 minutes en fonction de votre four.

Vous pouvez les déguster au petit déjeuner, au goûter bref, quand cela vous chante.