Petits goûters maison - Barquettes à l'abricot

Vous pouvez faire cette recette avec vos enfants, ma fille l'a faite avec ses cousines en FaceTime ce week-end ! C'est une recette hyper facile et rapide, et tellement meilleure que les barquettes du commerce !

Si vous n'avez pas de moules à barquettes, pas de panique, vous pouvez tout aussi bien utiliser des moules à madeleines, ou des petits moules en silicone.

Pour une trentaine de barquettes:

100 g de farine

80 g de sucre

4 oeufs

De la confiture, de la pâte à tartiner, du caramel...

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Préparer votre moule à barquettes ou la forme que vous avez sous la main, ça marche aussi !!!

Séparer les blancs des jaunes et mettre les blancs dans le bol de votre robot (ou dans un saladier).

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit jusqu'à obtenir des blancs mousseux (type mousse à raser).

Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs et continuer à fouetter en réduisant la vitesse au minimum.

Ajouter la farine tamisée au mélange précédent en remuant avec la maryse, en partant du centre et en ramenant la maryse vers l'extérieur du bol, très délicatement.

A l'aide d'une poche à douille (si vous en avez une), sinon avec une petite cuillère, remplir les moules aux 3/4 et enfourner pour 10 minutes.

Sortir les barquettes du four et prendre l'ustensile pour faire un petit creux en enfonçant la pâte au centre des barquettes (pour y placer la confiture, la pâte à tartiner etc...). Si vous n'avez pas l'ustensile adéquat (voici ce que j'utilise en photo), prenez ce qui se rapproche le mieux pour faire le creux.

Démouler ensuite et garnir la préparation sucrée de votre choix, pour nous c'était confiture maison aux abricots de Laura 😋 qui se reconnaitra.

Bonne dégustation !

Banh cuon ou crêpes vietnamiennes

Ces crêpes vietnamiennes sont une vraie merveille, si vous les avez déjà goûtées et aimées au restaurant, vous allez adorer cette recette.

J'ai revisité la recette sur la chaîne Youtube de Cooking with Morgane car je n'avais pas les ingrédients typiques vietnamiens. Vous trouverez toutes les explications en vidéo car la manipulation peut être un peu technique mais une fois qu'on a trouvé l'astuce, ça fonctionne bien.

Pour une douzaine de petites crêpes vietnamiennes:

100g de farine de riz

100g de farine de manioc ou de tapioca c'est pareil

1/4 c. à café de sel

25 ml d'huile

50 cl d'eau

Farce

150 g de porc hâché

10 g de champignons noirs déshydratés (ou shiitakés)

1 oignon

2 gousses d'ail

1 c. à soupe de sauce nuoc 

mam

1 c. à café de sauce soja

Sel, huile

Echalotes frites

100 g d'échalotes

100 ml d'huile

Sauce nem

Matériel

1 petite poêle anti-adhésive + un petit couvercle

1 wok ou une sauteuse

1 planche en plastique (de préférence) huilée

Mettez les champignons à tremper dans un bol d'eau froide pendant 1h, rincez-les et égouttez-les. Découpez ensuite la partie dure du pied du champignon (pas pour les shiitakés). Mixez-les au robot.

Préparez ensuite la pâte à crêpes.

Mélangez tous les ingrédients et fouettez, laissez reposer.

Emincez l'oignon, écrasez les gousses d'ail et hâchez-les.

Faites chauffer l'huile dans un wok, versez l'oignon et l'ail et faites dorer quelques minutes, ajoutez ensuite le porc hâché, ajoutez le sel et les sauces, faites cuire pendant quelques minutes puis ajoutez les champignons.

Préparez ensuite les échalotes frites, émincez-les finement, et faites chauffer l'huile. Versez les échalotes dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce que les échalotes soient bien dorées. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Faites chauffer de l'huile dans une petite poêle anti-adhésive, sur feu moyen, versez de la pâte pour recouvrir la surface de la poêle, et reversez le surplus dans le saladier.

Couvrir tout de suite avec le couvercle et laissez cuire pendant 1 minute environ.

Retournez ensuite la poêle sur la planche afin de poser la crêpe dessus et déposez la farce au centre (attention à ne pas trop en mettre), rabattre les deux côtés sur la farce et roulez délicatement car la pâte est fragile et très collante.

Déposez les rouleaux dans un plat légèrement huilé.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la farce et de la pâte.

Versez les échalotes frites dessus et un peu de sauce nems.

Dégustez sans attendre.

Brioche moelleuse

J'ai repris ma recette de la brioche des rois afin d'en faire une brioche tout simple mais tellement moelleuse !!! J'ai suivi les explications de la vidéo de Thierry Delabre pour le façonnage et le repos de la brioche.

Pour faire cette brioche, il faut de la patience, 3 heures de pousse...et une nuit au frigo ... et oui mais ça paye ensuite!

Temps de levée total: 3h00 + une nuit

Ingrédients:

Pour la brioche:

400 g de farine T65 (ou T55)
24 g de levure fraîche
100 g de lait d'amande ou d'avoine (celui utilisé dans mon cas) ou de soja ou de vache
60 g de sucre blond en poudre
50 g de beurre
6 g de gros sel gris non raffiné
2 oeufs
20 ml de rhum

Pour la dorure (hors période de confinement ...):

(j'ai utilisé du lait d'avoine pour garder mes oeufs ...)

1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
1 c à s d'eau

Vous pouvez réaliser toute la recette au thermomix si vous le souhaitez. Je préfère utiliser mon Kitchenaid pour pétrir la pâte.

Faire tiédir le lait dans le bol du thermomix pour moi, 37°/vit. 1 pendant 1 minute, ajouter ensuite la levure émiettée et mixer sur vit. 2 pendant 10 secondes. Laisser reposer.

Dans le bol d'un robot pâtissier, mélanger la farine, le sucre, le sel, le rhum et le lait tiède.

Pétrir avec le crochet du robot pendant 2 minutes sur vitesse  1.

Ajouter ensuite les oeufs et continuer à pétrir pendant 5 minutes. Les temps sont importants pour pouvoir obtenir une belle levée et une mie moelleuse.

Ajouter ensuite le beurre coupé en dés, et continuer à pétrir pendant 10 minutes sur vitesse 2. Augmenter ensuite la vitesse et pétrir encore pendant 5 minutes.

Former une boule avec la pâte, la mettre dans un plat recouvert d'un couvercle (ou film plastique...) et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 3 heures.

Au bout des 3 heures, la pâte a bien levé comme sur la photo. Dégaser la pâte et faire des rabats comme dans la vidéo de Thierry Delabre (à 2 min environ).

Disposer ensuite dans un saladier huilé, et filmer au contact. Mettre au réfrigérateur pendant 8h au moins. 

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte en lui donnant une forme de rectangle sur une épaisseur de 2 cm puis la replier en 3, la tourner d'un quart de tour puis étaler de nouveau la pâte en lui redonnant la forme d'un rectangle, la replier de nouveau en 3 et la tourner de nouveau d'un quart de tour, et répéter la même opération une 3ème fois.

Etaler la pâte de nouveau et la rouler comme un boudin dans le sens de la longueur, et couper des tronçons de 4-5 cm environ, il faut qu'ils fassent la moitié de la hauteur du moule.

Les placer à la verticale dans votre moule, couvrir d'un torchon humide et laisser de nouveau lever la pâte dans un endroit chaud, jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule, ça peut prendre entre 1h30 à 3h en fonction de la température ambiante, vous pouvez mettre votre moule près d'un radiateur par exemple pour accélérer la pousse ou dans votre four en position étuve si vous avez cette option.

Préchauffer ensuite le four à 180° chaleur tournante.

Mélanger le jaune d'oeuf avec le sel et l'eau (ou le lait d'avoine pour moi pour cette brioche, c'est moins beau mais on fait avec les moyens du bord) et badigeonner la brioche.

Enfourner la brioche et baisser le four à 160° (pour moi - peut être 170° pour vous, selon votre four) afin de ne pas faire craqueler la brioche lors de la cuisson et afin de conserver le moelleux. Laisser cuire pendant 30 à 40 minutes environ et sortir la brioche lorsqu'elle est bien dorée.

Laisser refroidir sur une grille et la mettre ensuite dans une boite afin qu'elle puisse garder son moelleux.

Enjoy !!!

N'hésitez pas à me laisser vos commentaires, vos avis, ou vos questions, je me ferai un plaisir d'y répondre 😉

Cuisine du placard # 4 - Poulet sauté aux noix de cajou d'après une recette de Margot Zhang

Voici une recette tirée du livre de Margot Zhang "CHINE", vous n'aurez peut-être pas tous les ingrédients mais vous pouvez faire appel à votre créativité afin de réaliser cette recette avec ce que vous avez sous la main, je suis sûre que ce sera très bien.

Si vous avez des cacahuètes ça marche aussi.

Pour 3-4 personnes:

300 g de blancs de poulet

50 g de noix de cajou

Ciboulette chinoise ou ciboulette ou oignons nouveaux

3 tranches de gingembre

1 gousse d'ail

1 c. à soupe de sauce soja

2 c. à soupe d'huile d'olive + un peu pour les noix de cajou

1 petit poivron rouge (pas utile si vous n'en avez pas)

Marinade:

1 c. à soupe de sauce soja

1 c. à café de fécule de pomme de terre (ou de maïs (Maïzena))

1 c. à soupe de vinaigre de riz ou de Xérès

Sauce:

1 c. à soupe de sauce soja

1 c. à café de fécule de pomme de terre (ou de maïs (Maïzena))

2 c. à café de vinaigre de riz

5 c. à soupe d'eau

1 c. à café de sucre

Faites dorer les noix de cajou avec un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu doux, mettez les sur du papier absorbant et réservez.

Coupez le poulet en petits morceaux, disposez les dans un saladier, et ajoutez la marinade, remuez bien le tout.

Mettez au frigo pendant 30 minutes environ (plus si besoin en fonction de votre organisation).

Hachez la gousse d'ail, la ciboulette et râpez le gingembre.

Dans un wok, mettez l'huile d'olive à chauffer et faites sauter le poulet mariné jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'il vous paraisse cuit.

Ajoutez ensuite l'ail, la ciboulette, le gingembre, (et le poivron si vous en mettez) et mélangez bien le tout.

Ajoutez ensuite la sauce sur le poulet et continuez à bien mélanger, la sauce va se lier petit à petit, dès que c'est le cas arrêtez la cuisson.

Ajoutez les noix de cajou et dégustez sans attendre.

Bon appétit !!!

Cuisine du placard # 3 - Madeleines ultra simples

Pour cette 3ème recette de notre période de confinement, je vous propose de faire un goûter sain pour vos enfants, de bonnes madeleines maison avec une recette ultra simple et rapide, merci Sophie 😊.

Vous pouvez même laisser vos enfants la préparer, ils seront très fiers du résultat.

Si vous n'avez pas de moules à madeleines, no panic, vous pouvez tout simplement mettre tout votre appareil à madeleine dans un moule à manquer, vous aurez une madeleine géante, mais sans bosse.

Pour une vingtaine de madeleines:

150 g de farine

3 oeufs

90 g de sucre blond 

1/2 sachet de poudre à lever (5g)

75 g de beurre fondu

Préchauffez le four à 210°.

Dans un saladier, mélangez avec un fouet, les oeufs avec le beurre fondu, ajouter le sucre, puis ajoutez la farine, la poudre à lever et mélangez bien le tout jusqu'à ce que vous obteniez une belle texture.

Disposez la pâte dans vos empreintes à madeleines à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère tout simplement en laissant 2 mm par rapport au bord de l'empreinte.

Enfournez vos madeleines pour 10-12 minutes environ.

Vous verrez la bosse se former au bout de quelques minutes.

Sortir les madeleines du four dès qu’elles sont dorées.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Vous pouvez également aller voir mon autre recette de madeleines, un peu plus longue à réaliser mais tellement bonne...

Cuisine du placard # 2 - Jardinière de légumes maison

Parce qu'on ne va pas manger que du sucré pendant cette période de confinement ...

Voici une autre recette très simple, il vous suffit de quelques ingrédients pour faire une belle jardinière maison.

Pour 4 personnes:

400 g de petits pois surgelés (ou la quantité que vous avez)
3-4 carottes
5 pommes de terre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 bel oignon
lardons fumés ou pas à votre convenance
1/2 cube de bouillon de poule (on peut faire sans), j'utilise du SAPORI, un mélange de légumes séchés qui s'utilise comme du bouillon
Huile d'olive
sel, poivre

Faire dorer l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter ensuite les petits pois encore congelés, remuer.

Couper les carottes en rondelles ou en tronçons comme vous préférez, couper les pommes de terre en 4 (ou plus si elles sont grosses), ajouter le tout au mélange précédent.

Ajouter ensuite les lardons, le thym, le laurier et mouiller avec un peu d'eau (environ 2-3 centimètres) juste pour que vos légumes ne brûlent pas. Penser à toujours vérifier s'il reste un peu d'eau. Ajouter ensuite le 1/2 cube de bouillon, saler (pas trop attention avec le cube de bouillon qui apporte déjà du sel), poivrer, couvrir et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.

Bon appétit !!!

Cuisine du placard # 1 - Coulants au chocolat IG Bas (ou pas)

Nous sommes tous confinés, alors si l'envie de cuisiner vous prend, et que vous avez accès à quelques ingrédients basiques, voici une recette super simple pour combler une envie subite de chocolat.

Ces coulants au chocolat sont hyper simples et rapides à réaliser.

Pour 7 coulants formats mini-cakes ou 4 coulants version XL:

100 g de chocolat 70% pour moi (mais prenez ce que vous avez)
50 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
15 g de sucre de coco (ou 30 g de sucre normal)
15 g de farine
3 oeufs
+ 4 carrés de chocolat (coupés en 2 si vous faites la version plus petite)

Préchauffez le four à 200°

Avec Thermomix:

Si vous avez un thermomix, mixez le chocolat en mixant 8 secondes puissance 9 puis raclez les parois du bol.

Ajoutez ensuite le beurre et faites fondre pendant 3 minutes à 50°, vitesse 2.
Ajoutez le reste des ingrédients et mixez 15 secondes, vitesse 3.

Sans Thermomix:

Cassez le chocolat en morceaux puis ajoutez ensuite le beurre et faites fondre pendant quelques minutes au bain-marie.

Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez au fouet.

Mettez la préparation dans des moules en silicone ou dans des caissettes en papier, attention, remplissez seulement 1/3 des moules puis ajoutez le carré de chocolat, recouvrez avec la préparation.

Mettez au four pour 10 minutes.

A déguster dès la sortie du four.

Bon appétit !!!