Muffins choco-banane

J'avais deux bananes qui étaient en train de se perdre et un yaourt dont la date de péremption était limite, j'ai recyclé le tout dans cette super recette facile et rapide.

N'hésitez pas à faire la recette avec les ingrédients que vous avez à la maison.

Vous obtiendrez des muffins ultra moelleux.

Pour 12 Muffins choco-banane

300 g de farine (T65 pour moi)

1 sachet de levure (10g)

90 g de sucre complet (j'en ai mis 70 g c'était assez sucré à mon goût...)

2 pincées de sel

125 g de lait (d'amande, d'avoine, de vache, de soja etc...)
1 yaourt (de brebis, de chèvre, de vache, de soja), j'ai testé au yaourt de chèvre

1 oeuf

70 g de beurre fondu
2 bananes (bien mûres de préférence)
1 sachet de sucre vanillé

100 g de pépites de chocolat ou de chocolat coupé en petits morceaux

Pour faire cette recette il ne faut pas trop mélanger la pâte et surtout ne pas utiliser un robot ou un fouet.

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre. Le réserver.

Mettre la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé, le sel et les pépites de chocolat dans un saladier.

Ajouter l’oeuf dans le lait et le battre légèrement. Ajouter le yaourt à la préparation, et ensuite le beurre tiède. Verser le tout dans le saladier où se trouvent les autres ingrédients et mélanger grossièrement à l’aide d’une cuillère très peu de temps, vous allez obtenir une pâte épaisse avec des grumeaux, c’est normal !

Utiliser ensuite une cuillère à glace (ou une cuillère à soupe tout simplement) pour former vos muffins et verser la préparation dans des moules à muffins en silicone ou dans des caissettes en papier prévues à cet effet.

Mettre dans votre four à 180° pendant 20-25 minutes, en fonction de votre four.

Tarte/Quiche aux poireaux et aux deux saumons

Si vous n'avez plus d'inspiration en ce moment, voici une recette simple et pour une belle tarte aux poireaux qui vous fera un repas complet pour 4 ou 6 personnes (en fonction de l'appétit de chacun), à déguster avec une salade (ou pas).

Vous pouvez bien sûr adapter la recette en fonction de ce que vous avez dans votre réfrigérateur...

Pour la pâte brisée:

200 g de farine (celle que vous avez sous la main fera très bien l'affaire !)
50 g de beurre

Eau

Sel

Pour la garniture:

2 oeufs

200 ml de crème de soja (ou crème fraîche)

100 g de lait d'avoine (ou de vache ou de soja)

4 poireaux

2 pavés de saumon (congelé pour moi)

4 tranches de saumon fumé
ciboulette ciselée (facultatif)

quelques dés de féta

sel, poivre
noix de muscade râpée (facultatif)

Préparation de la pâte

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte brisée (au Thermomix pour moi en quelques secondes), en mettant la farine, le beurre coupé en morceaux et le sel dans le bol de votre robot.

Faire 2-3 impulsions avec la touche turbo pour bien réduire le beurre en miettes, ajouter ensuite l'eau petit à petit et

continuer à faire quelques impulsions, jusqu'à obtenir une belle consistance de pâte. Ne pas hésiter à toucher la pâte pour vérifier sa consistance (ferme et moelleuse à la fois).

Faire une boule avec la pâte et l'étaler au rouleau à pâtisserie.

Placer une feuille de papier cuisson sur votre pâte, et la retourner afin d'avoir la pâte sur l'autre face. Placer le tout dans votre moule à tarte et piquer la pâte avec une fourchette.

Précuire la pâte pendant quelques minutes (5-10 min) pendant que vous préparez la suite.

Préparation de la garniture

Laver, éplucher et émincer les poireaux, les cuire à la vapeur avec les pavés de saumon pendant une dizaine de minutes environ. Vérifier la cuisson des poireaux en piquant avec la pointe d'un couteau, il faut qu'ils soient tendres mais pas trop cuits.

En ce qui concerne le saumon, le coeur des pavés doivent être encore rose lorsque vous arrêtez la cuisson, ils continueront à cuire dans le four.

Couper les tranches de saumon fumé en petits morceaux, réserver.

Dans le bol du thermomix (ou dans un saladier), mélanger les oeufs, la crème, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade, et fouetter le tout.

Sortir la pâte précuite du four et disposer les poireaux émincés, le saumon fumé, et les pavés de saumon émiettés. Saler et poivrer.

Ajouter ensuite la préparation liquide (oeufs, crème etc...) et disposer les dés de féta (ça marche aussi avec du chèvre frais type Petit Billy, Chavroux etc...), la ciboulette ciselée.

Enfourner pour 35 - 40 minutes (temps à ajuster en fonction de votre four).

Bon appétit !!

Pain au levain cuisson en cocotte

Le pain c'est toute une histoire..., cela fait plusieurs années que je m'y entraîne, et au fur et à mesure de mes lectures, des tutos que j'ai pu voir sur le net, j'ai affiné ma technique, et j'ai enfin trouvé celle qui me convient le mieux avec un résultat à la hauteur de mes attentes !

Je ne dis pas que c'est la meilleure, car le pain est parfois capricieux, et il faut parfois recommencer sans se décourager, car oui, vous aurez peut-être des crêpes qui ne lèvent pas mais vous allez affiner votre technique en fonction de vos ressentis.

Pour cette recette, vous n'avez pas besoin de robot, tout se fait à la main. Je vous insère quelques vidéos afin d'expliquer mes gestes.

Pour le levain, vous trouverez la recette sur cette vidéo, c'est celle qui m'a permise de démarrer mon levain.

Vous pouvez également aller sur le blog Ni cru Ni cuit, où vous trouverez une mine d'explications sur le levain et son rafraîchissement ainsi que sur la fermentation en tout genre.

Dans cette recette, votre pain sera cuit le soir à la fin de la journée mais vous ne pourrez le déguster qu'au petit déjeuner le lendemain matin, car un pain chaud n'est pas digeste.

Allez c'est parti, on se lance. Je le répète, surtout ne vous découragez pas, car le pain au levain est tellement bon que vous serez ravi du résultat, même s'il vous faut plusieurs essais avant d'arriver à quelque chose de satisfaisant.

Retro-planning - 2 jours avant de faire votre pain

Rafraîchissement du levain:

Sortir votre levain chef du frigo, le matin par exemple.

Le laisser revenir tranquillement à température ambiante pendant 1h.

Partons du principe que vous avez 50 g de levain chef.

Ajouter 30 g d'eau au levain chef, mélanger avec une spatule.

Ajouter ensuite 30 g de farine, mélanger, couvrir et laisser à température ambiante.

Le soir répéter la même opération que ci-dessus, laisser à température ambiante.

Le jour du pain - le matin

Le lendemain matin, même chose, ce sera votre dernier rafraîchit car il vous faudra 180 g pour le pain + 30 à 50 g minimum à garder pour les autres fournées, on l'appelle le levain chef.

Pour un beau pain de 1 kg 100 environ:

600 g de farine (je fais actuellement un mélange de 300 g de T80 variétés anciennes et 300 g de T110 (farine complète))
350 g d'eau (pour ces deux farines, la quantité d'eau peut changer en fonction de la farine utilisée, voir Note*) 
10 g de gros sel gris
180 g de levain

Préparer l'autolyse, c'est à dire que vous allez mélanger la farine et l'eau, cela permet à la farine d'être plus souple et de développer son gluten.

Mettre tout d'abord la farine dans un saladier, ajouter l'eau (voir Note* ci-dessous). Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant la matinée par exemple.

*Note pour la quantité d'eau ⇨ je vous conseille d'ajouter l'eau petit à petit lorsque vous faites l'autolyse, car si vous faites du pain avec de la T65 par exemple (farine blanche), votre farine boira beaucoup plus facilement l'eau et vous vous retrouverez avec une hydratation de la pâte beaucoup trop importante si vous prenez la quantité d'eau que je donne ci-dessus.

Les farines de blés anciens, comme le grand épeautre, etc... ont tendance à s'hydrater beaucoup plus facilement alors attention au surdosage de l'eau...

Le midi

Votre levain est prêt à être utilisé, la farine a développé son gluten, tout est prêt.

Ajouter les 10 g de sel et les 180 g de levain à la farine qui a terminé son autolyse.

Bien mélanger le tout à la main, voir la vidéo que je vous ai préparée pour les explications en image. Vous allez en avoir plein les mains, c'est nooooormal ! 

Petit à petit le tout va s'homogénéiser et vous allez obtenir une belle pâte. 

Vous allez ensuite l'aérer en utilisant la technique de Richard Bertinet (boulanger français expatrié à Londres).

Assurez-vous d'avoir une surface propre et lisse bien sûr pour faire l'exercice, un plan de travail, une plaque de granit, ou une table lisse seront parfaits.

Le fait d'allier ces deux techniques me permet d'avoir une belle mie alvéolée, ce n'est pas encore du niveau de celle des pains de Thierry Delabre, le master du pain selon moi, mais c'est pas mal quand même 😜.

Je vous encourage d'ailleurs à aller sur le profil Facebook de Thierry Delabre si vous voulez des explications d'experts, car il pousse la technique jusqu'au bout, c'est un fou du pain et de la technique. J'ai beaucoup appris grâce à ses posts ! 

D'ailleurs en ce moment il fait des live pour expliquer comment démarrer et entretenir son levain, allez-y faire un tour !!!

Laisser pousser

Une fois que votre pâte a une texture un peu tendue, vous allez laisser pousser la pâte. Je laisse à température ambiante jusqu'à 17-18h par exemple.

Attention, si vous faites cette recette en été, la température ambiante étant plus chaude, votre pâte va fermenter beaucoup plus rapidement, il faudra donc laisser reposer moins longtemps.

Façonnage

Façonner la pâte comme sur ma vidéo ci-dessus (à 2.00 sur la vidéo). La mettre dans un torchon fariné dans un banneton, ou autre récipient, il m'est aussi arrivé d'utiliser le panier de mon essoreuse à salade, ça marche très bien (si vous avez une cocotte ronde) mais ma cocotte étant ovale ça ne fonctionnait pas bien pour la cuisson...

Laisser reposer encore 2h mais à température plus froide, 15° par exemple, c'est la phase d'apprêt, vous pouvez également laisser reposer toute une nuit au frigo si vous voulez. C'est ce qu'on appelle une fermentation lente, le goût du levain sera un peu plus développé.

Cuisson

Faire chauffer le four à 240° avec la cocotte couverte (vide bien sûr!) à l'intérieur pendant 20-30 min environ, si vous avez une option cuisson du pain sur votre four, n'hésitez pas à la sélectionner.

Renverser ensuite la pâte sur un papier sulfurisé en prenant soin de ne pas la brusquer, aidez-vous d'une planche pour pouvoir retourner le banneton délicatement.

Faire une belle grigne à l'aide d'une lame de rasoir sur toute la longueur du pain ou en croix, ou selon votre inspiration.

Mettre la pâte dans votre cocotte et faire cuire pendant 45 minutes à 240° avec le couvercle, puis enlever le couvercle et continuer la cuisson pendant 5 min à 190°.

Sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille. Vous aurez du pain frais pour le petit déjeuner !!

Pain avec de la T65