vendredi 27 avril 2012

Les croissants maison de Carole



Voici une recette tirée du blog de Carole : «Altergusto», un blog où j’aime bien me balader car il y a toujours de bonnes idées. J’ai donc décidé de tester cette recette de croissants simplifiée. Pourquoi ne pas la tester en profitant de ce long week-end ?

Pour une dizaine de croissants :
300 gr de farine T65 (ou T55)
40 gr de sucre
1/2 cube de levure fraîche de boulanger
½ c à c de sel (très important)
190 ml de lait + pour badigeonner
100 gr de beurre mou
Avant de commencer, sortir le beurre du réfrigérateur afin qu’il puisse ramollir.
Dans le bol d’un robot, ou dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure en la sablant avec la farine. Ajouter le lait et continuer à mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte. La pâte est très souple et élastique.
Former une boule. La mettre dans un saladier et la recouvrir avec du film étirable, laisser reposer 30 minutes dans un endroit tempéré ou dans votre four fermé (et éteint !).
Sortir la pâte du saladier, et la mettre sur le plan de travail fariné. Appuyer sur la pâte de façon à faire sortir l’air. Envelopper la pâte dans du film étirable et laisser de nouveau reposer 30 minutes mais au réfrigérateur cette fois-ci.
Après ce repos, mettre la pâte sur un plan de travail fariné et l’étaler au rouleau en forme de rectangle jusqu’à obtenir une pâte fine.
Prendre ensuite votre beurre ramolli et l’étaler sur le rectangle de pâte. Rouler ensuite la pâte de façon très serrée, et la rouler ensuite comme un escargot. La positionner sur la tranche en l’aplatissant un peu et l’envelopper dans un papier film. Laisser reposer 45 minutes au réfrigérateur. Voir photos sur le site de Carole ici.
Etaler ensuite la pâte toujours en forme de rectangle de 40 x 30 environ. La couper en deux et former des triangles. Allez voir le schéma sur le blog de Carole. Lorsque vous coupez il faut couper d’une coupe franche.
Inciser la base de chaque triangle (comme sur le schéma) puis les rouler pour former les croissants, pointe vers le bas. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Les couvrir de papier film sans le coller et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain matin:
Sortir les croissants du réfrigérateur et les laisser pousser à température ambiante 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°C avec un récipient rempli d’eau.
Badigeonner les croissants de lait, à l’aide d’un pinceau. Enfourner et baisser immédiatement le four à 180°C. Cuire une quinzaine de minutes environ.
Les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille. Si vous ne les mangez pas tous le même jour, vous pouvez les congeler. Vous aurez juste à les faire réchauffer au four pour le petit déj suivant.



jeudi 26 avril 2012

Gâteau marbré au chocolat



Voici une recette super simple et qui fait toujours plaisir aux petits comme aux grands...Testez et vous verrez...
Cake marbré au chocolat
2 oeufs
110 g de sucre en poudre
150 g de farine
1 yaourt nature (de vache ou brebis ou soja)
1 sachet de levure
8 cl d’huile
2 cuil. à soupe de cacao en poudre (Van Houten pour moi)
1 cuil. à café d’arôme vanille
1 sachet de sucre vanillé
Préchauffer le four à 180°.
Mettre les oeufs, le yaourt et le sucre dans un saladier, ou dans le bol d’un robot et mélanger. Ajouter ensuite le reste des ingrédients, sauf le cacao et continuer à mélanger.
Verser la moitié de la préparation dans un autre saladier et ajouter le cacao en poudre. Bien mélanger afin d’obtenir une pâte bien foncée. Vous obtenez donc une pâte vanille et une pâte chocolat.
Beurrer un moule à cake, et verser un peu de préparation à la vanille sur toute la longueur du moule, faire de même avec un peu de préparation au chocolat, et ainsi de suite jusqu’à ce que vous n’ayez plus de pâte.
Enfourner à 180° pendant 25 min ou moins selon votre four. Vous pouvez vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau, si elle ressort sèche c’est cuit.

Démouler le cake et le laisser refroidir sur une grille. Je vous conseille de l'envelopper dans un papier film jusqu'au lendemain (si vous ne le dégustez pas tout de suite), il restera bien moelleux.

vendredi 13 avril 2012

Pizza toute simple, jambon-fromage



Voici une recette très simple et vite faite...Il faut juste prévoir un peu de temps pour laisser reposer la pâte.

Pour 2 belles pizzas

Pâte à pizza
350 g de farine T65 (ou T55)
200 g d’eau
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 cube de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de levure sèche type Briochin)
6 g de sel
Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot et pétrir la pâte jusqu’à obtenir une boule souple qui se détache.
Si vous la faites à la main, mettez les ingrédients dans un saladier, sabler la levure en la frottant avec un peu de farine (si vous utilisez de la levure fraîche) et ajouter l’eau.
Pétrir jusqu’à obtenir une boule souple.
Mettre ensuite la pâte à reposer pendant 1h dans un endroit tempéré et à l’abris des courants d’air.
Après le repos, sortir la pâte et l’écraser un peu sur le plan de travail fariné de façon à faire sortir l’air.
Séparer la pâte en 2. Prendre une première boule et replier la pâte sur elle-même comme indiqué ici et l’étaler sur un plan de travail fariné de façon à former un cercle ou un rectangle. Faire de même avec la deuxième boule.
Garniture
1 petit pot de sauce tomate cuisinée
300 g de dés de jambon (à peu près ou moins si vous trouvez que ça fait trop)
Gruyère râpé ou mozzarella
Faire chauffer le four à 250°.
Etaler un peu de sauce tomate sur la pâte, ajouter les dés de jambon puis le fromage (soit le gruyère, soit la mozzarella coupée en tranches fines).
Enfourner pour 10-15 minutes, sortir la pizza lorsqu’elle est bien dorée.

mardi 10 avril 2012

Pain d’épices, encore plus moelleux



Je vous ai déjà donné une recette de pain d'épices, ici, je l'ai un peu modifiée pour obtenir plus de moelleux.

J'ai changé la programmation de mon four et remplacé la farine T110 par de la farine de seigle.
J’ai également divisé les proportions en 2 (sauf pour les épices et pour le bicarbonate) pour avoir un pain d’épices plus petit cette fois-ci.
250 g de miel d'acacia
125 g de farine T80 (bise)
125 de farine de seigle
125 ml de lait (si vous ne buvez pas de lait de vache, le lait d'amande convient parfaitement ou également le soja, cela donnera un peu moins de moelleux mais c'est bon quand même)
1 c. à café de bicarbonate de soude
les zestes de 2 oranges bio
1/2 c. à café d'épices à pain d'épices
1/2 c. à café de gingembre en poudre
1/2 c. à café de cannelle en poudre
Préchauffer le four à 150° (version pâtisserie, c’est-à-dire la sole en haut et en bas, mon four a également une option avec la goutte d’eau, ce qui permet une cuisson plus moelleuse).
Faire bouillir le lait et incorporer le miel hors du feu.
Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier) mélanger tous les autres ingrédients et ajouter le lait et le miel chauds pour obtenir une pâte lisse et bien parfumée. 
Verser la pâte dans un moule en silicone ou dans un moule à cake préalablement beurré.
Enfourner le pain d’épices et laisser cuire pendant 1h10.
Vous saurez si il est cuit en plantant la lame d’un couteau au milieu du pain d’épices, si elle ressort sèche c’est cuit.
Vous pouvez le conserver plusieurs jours dans un film plastique pour qu’il garde son moelleux.


lundi 9 avril 2012

Pain de mie chocolat-orange



Je me suis inspirée d’une recette tirée d’un livre de Christophe Felder «Les brioches et viennoiseries de Christophe». C’est une recette que j’aime faire car elle est facile à faire et ne demande pas trop de préparation. Il y a juste les temps de repos à prendre en compte dans votre organisation.
370 g de farine (T65 pour moi)
15 g de sucre semoule
2 c. à c. de sel
1/2 cube de levure de boulanger (21 g)
220 g de lait d’amande ou de noisette (ou de lait de vache)
Les zestes râpés d’une orange bio
50 g de beurre mou (j’ai mis de la margarine ça marche aussi très bien, il faut juste aider pour l’incorporation à la pâte)
70 g de pépites de chocolat
Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure de boulanger  (prendre la levure et l’effriter entre vos doigts avec de la farine), dans la cuve de votre robot ou dans un saladier.
Ajouter le lait et pétrir la pâte pendant 3 minutes.
Une fois que la pâte est bien homogène, ajouter les zestes d’orange et le beurre ramolli. Pétrir à vitesse moyenne pendant 3 minutes.
Ajouter ensuite les pépites de chocolat. Travailler la pâte à la main pour bien incorporer les ingrédients.
Laisser pousser la pâte durant 1h30 dans un saladier recouvert de film plastique dans un endroit tempéré.
Après la pousse, verser la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné.
Aplatir un peu la pâte et replier la partie supérieure au centre, tourner la pâte et plier l’autre moitié en soudant bien du bout des doigts.
Replier la pâte encore une fois de manière à obtenir un boudin bien rond.
Beurrer un moule à cake. Placer la pâte (soudure en bas) dans le moule, bien la tasser et laisser pousser de nouveau pendant 1h00-1h30 avec un torchon sur votre moule. La pâte doit doubler de volume.
Préchauffer votre four à 180° sur chaleur tournante.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes et lorsque c’est cuit, démouler le pain de mie sur une grille quand il est encore chaud afin d’éviter qu’il ramollisse.
Vous pouvez le conserver dans du film plastique 2 à 3 jours, ou éventuellement le couper en deux et en congeler une moitié.



dimanche 8 avril 2012

Roulés saumon fumé ciboulette, pour l’apéro



Voici une recette très facile à faire et super rapide, pour l’apéro.
Il vous faut:
4 tortillas de blé
150 g de saumon fumé (en tranches de préférence)
1 petite boîte de St Morêt (ou de Philadelphia)
Ciboulette surgelée
Prendre une tortilla, étaler du St Morêt dessus et saupoudrer de ciboulette. Placer ensuite le saumon fumé par dessus et rouler le tout en serrant bien.
Couper des petites tranches de 1 cm à peu près et placer dans une assiette à plat.
Recommencer l’opération jusqu’à ce que vous n’ayez plus de saumon.
C’est prêt !




samedi 7 avril 2012

Café gourmand


Voici une idée de café gourmand que vous pouvez décliner à l'infini, et vous pouvez même utiliser les recettes ci-dessous pour faire des desserts et non des mini-desserts, à vous de voir...

Pour 6 personnes
Panacotta myrtilles au coulis de framboises
33 cl de crème fleurette légère (15%) ou entière !
1 sachet de sucre vanillé
2 cuil. à soupe de sucre en poudre
3 petites feuilles de gélatine (bio pour moi), sinon 2 grandes
Quelques myrtilles surgelées
1 ou 2 sachets de coulis de framboises (Picard)
Vous pouvez les préparer la veille pour vous avancer.
Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.
Verser la crème fleurette dans une casserole et les sucres, et porter le mélange à ébullition, baisser le feu et laisser frémir pendant 5 - 10 minutes.
Egoutter la gélatine en la pressant entre vos doigts et la mettre dans la crème chaude, bien mélanger au fouet.
Sortir la crème du feu et la verser dans des mini-verrines ou tout autre récipient que vous souhaitez utiliser...
Ajouter ensuite quelques myrtilles dans les verres.
Laisser refroidir et mettre ensuite au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Au moment de servir, verser un peu de coulis de framboises sur les panna cotta.
Mini-muffins Myrtilles
115 g de farine T65
1 sachet de levure 
1 pincée de sel
50 g de sucre en poudre
1 oeuf
90 ml de lait
55 g de beurre fondu
1 c. à c. d’arôme vanille
quelques myrtilles
Préchauffer le four à 190°.
Mettre les caissettes spécial muffins dans vos moules à muffins.
Dans un bol mélanger la farine, la levure et le sucre.
Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le lait, l’arôme vanille et le beurre fondu.
Ajouter petit à petit la deuxième préparation à la première sans trop mélanger comme je vous l’ai déjà expliqué ici.
Mettre le mélange à l’aide d’une cuillère à glace ou d’une cuillère à soupe, dans les caissettes en papier, ajouter les myrtilles à la fin, une petite poignée dans chaque muffin, et enfourner pour 20 minutes à 190°.
Mini-crumbles pomme-cannelle
50 g de farine
20 g de poudre d’amande
50 g de beurre
30 g de sucre roux
1 c. à c. de cannelle
2 petites pommes ou 1 grosse
Mélanger la farine, le beurre bien froid coupé en petits morceaux, la poudre d’amande, le sucre et la cannelle et émietter la pâte entre vos doigts. Cela s'appelle sabler la pâte. Personnellement j’utilise le Thermomix pour la faire, je mets tous les ingrédients dans le bol du robot, je donne 1 ou 2 impulsions de la fonction Turbo et je mets le programme Epi/vit. 1 et je regarde ma pâte jusqu’à obtenir une pâte qui forme des petites boules comme du sable épais.

Couper les pommes en petits carrés, les mettre dans un saladier, saupoudrer un peu de cannelle et mélanger le tout.
Mettre les pommes dans une casserole et les faire cuire à feu doux afin qu’elles soient pré-cuites. Il faut qu’elles soient encore un peu fermes lorsque vous les sortirez du feu.
Disposer ensuite les pommes dans des mini-ramequins et recouvrir avec la pâte à crumble.
Mettre au four à 180° jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.

Déguster tiède ou froid.


Mini cookies Avoine/chocolat blanc (servis avec une glace à la vanille)

Avec ces proportions vous auriez bien sûr bien plus de cookies que vous n'en avez besoin pour ce café gourmand, mais vous pourrez toujours les conserver pour le goûter des enfants ou tout simplement pour la gourmandise.

75 g de beurre
145 g de farine
160 g de flocons d'avoine
100 g de pépites de chocolat blanc
1 oeuf
85 g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure
1 c. à c. de vanille liquide (arôme vanille au rayon pâtisserie)
1 pincée de sel
6 boules de glace à la vanille
1 sachet de coulis de fruits rouges (Picard)

Préchauffer le four à 150°.
Mettre tous les ingrédients sauf le chocolat, dans le bol d'un robot (ou dans un saladier) et mélanger le tout de manière à obtenir une pâte épaisse et grumeleuse. Lorsque le beurre et l'oeuf sont bien incorporés, ajouter les pépites de chocolat blanc et continuer à mélanger.

Prendre un peu de pâte et la rouler en boule de la taille d'une noix, la poser sur du papier sulfurisé et l'écraser avec la paume de la main.

Faire de même jusqu'à épuisement de la pâte.

Enfourner et laisser cuire 20 minutes.

Sortir les cookies et les mettre à refroidir sur une grille.

Servir avec une boule de glace à la vanille et un coulis de fruits rouges.







dimanche 1 avril 2012

Mousse au chocolat trop facile et trop bonne !



J’ai enfin compris pourquoi mes mousses au chocolat étaient tout le temps dures et pas vraiment aérées... elles ressemblaient plutôt à du Milkyway... c’est très bon mais ce n’était pas la texture que je recherchais.
C'est tout simplement parce que je n’utilisais pas les bons gestes. Après avoir vu la vidéo de l’Atelier des chefs, que vous pouvez regarder ici, vous comprendrez mieux.
Pour 4 personnes (et vous en aurez un peu en plus pour les gourmands!)
100 g de chocolat de couverture ou chocolat pâtissier
3 oeufs frais
25 g de beurre
1 pincée de sel
Tout d’abord, séparer les blancs des jaunes.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
Pendant ce temps monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Lorsque le chocolat est bien fondu avec le beurre, ajouter les jaunes hors du feu et bien mélanger le tout.
Prendre 1/3 des blancs en neige et détendre le chocolat fondu en fouettant le mélange avec un fouet.
Ensuite, ajouter le chocolat «détendu», dans le bol où se trouvent les blancs en neige. Mélanger le tout, toujours au fouet mais plus délicatement, de bas en haut et arrêter dès que le mélange est homogène.
Encore une fois, vous pourrez retrouver les conseils sur le lien que je vous ai mis plus haut. C’est plus facile de voir faire une fois et de le refaire soi-même.

Mettre ensuite votre préparation dans des petits pots et décorer d'un petit morceau de chocolat blanc ou d'un peu de noix de coco, ou de ce que vous voulez... et réserver au frais.