dimanche 13 mai 2018

Pavlova aux fruits rouges






Il y a bien longtemps que je n'avais pas publié de recette... Pour la reprise, un dessert frais et assez léger, la Pavlova.

Je me suis inspirée de la recette de la meringue de mon Vacherin Vanille Framboise . 



Pour 8 personnes environ

Matériel spécifique
1 cercle à pâtisserie de 28 cm de diamètre
Poches à douilles
1 douille St Honoré
1 robot ou fouets pour monter les blancs

Les fruits
500 g de fraises
250 g de mûres
250 g de myrtilles
3 petites mangues sauvages ou 1 grosse mangue

La crème fouettée
500 g de crème fleurette (Elle et Vire pour moi)
80 g de mascarpone

La meringue
5 blancs d'oeufs
150 g de sucre semoule
150 g de sucre glace
2 c à c de jus de citron frais

La veille, préparer la meringue.

Préchauffer le four à 110°.
A l'aide du cercle à pâtisserie, dessiner l'empreinte du cercle sur du papier sulfurisé.

Mettre les blancs dans le bol du robot équipé du fouet, démarrer à vitesse lente puis dès que les blancs commencent à mousser, augmenter la puissance petit à petit.

Incorporer ensuite le sucre semoule en 3 fois et lorsque les blancs sont bien fermes, ajouter le sucre glace, continuer à mixer encore un peu jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Ajouter ensuite le jus de citron et continuer à mixer encore un peu.

Vous obtenez alors une préparation bien brillante.

Mettre la douille à Saint Honoré dans la poche à douille, et mettre l'appareil à meringue dans la poche. Ce n'est pas l'idéal pour faire votre cercle mais cela évite de mettre la meringue dans 2 poches. Si vous voulez utiliser une deuxième poche, mettre une douille lisse.

Former le cercle sur le papier sulfurisé en commençant par le tour. Ensuite continuer en partant du centre jusqu'à remplir le cercle. Ensuite avec la douille à  Saint Honoré, former des quenelles sur tout le tour du cercle.

Enfourner pour 1h puis laisser la meringue dans le four éteint jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Le lendemain monter la crème chantilly.

Mettre la crème fleurette, et le mascarpone dans le bol bien froid et monter la crème à l'aide du fouet, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme (on voit des dessins se former dans la crème et elle adhère au fouet).

Elle n'est pas sucrée volontairement pour qu'il y ait un bon équilibre du sucre entre la meringue, la crème et les fruits.


Mettre la chantilly dans une poche à douille et remplir le centre de la meringue de crème, et décorer également le tour à votre goût, je l'ai fait avec une douille cannelée on peut le faire également avec une douille lisse.

Ajouter ensuite les fruits coupés en morceaux, à vous de jouer pour la déco.

Bonne dégustation !


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