dimanche 29 janvier 2012

Tarte au citron meringuée version XXL

J'ai déjà posté une recette pour les mini-tartelettes au citron meringuées ici, j'ai fait la version XXL ce week-end pour l'anniversaire d'un ami.

Au niveau des ingrédients rien ne change par rapport à la version mini, il vous faudra juste des accessoires différents.


Pour la version XXL, je vous remets les ingrédients et les explications modifiées

Pour la pâte sucrée (recette du livre Sucré de Ladurée):
120 g de beurre
70 g de sucre glace
25 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 pincée de poudre de vanille
1 oeuf
200 g de farine T65 ou T55
1 cercle à pâtisserie 28 cm de diamètre

Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot avec l'accessoire appelé la "feuille" ou le "K" pour le robot Kenwood, jusqu'à ce que la pâte s'agglomère.
La pâte a une consistance collante, c'est normal.
La retirer du bol du robot et la mettre en boule dans un film plastique et la mettre au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.

Préchauffer le four à 180°.
Ensuite, étaler la pâte pour qu'elle fasse environ 2 mm d'épaisseur. Pour l'étaler, j'utilise du film alimentaire sur et sous la pâte afin qu'elle ne colle pas à mon rouleau. Insérer la pâte à l'intérieur de votre cercle à pâtisserie, et découper le surplus qui dépasse au-dessus du cercle avec un couteau bien tranchant. Vous pouvez fariner très légèrement la pâte afin qu'elle ne soit pas trop collante. Piquer la pâte avec une fourchette.
Faire cuire le fond de pâte environ 15 min dans votre four à chaleur tournante (180°), la sortir lorsqu'elle est légèrement dorée.

Crème au citron:
3 œufs
130 g de sucre
4 citrons (j'avais mis 5 mais finalement après avoir refait la recette, 4 citrons sont suffisants)
2 feuilles de gélatine
100 g de beurre


Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Râper les zestes de 3 citrons sur le sucre, (à la microplane c'est plus facile et les zestes seront très fins). Ajouter les oeufs et faire blanchir le mélange sucre/zestes/oeufs en battant au fouet. Presser les citrons et verser 15 cl de jus de citron sur le mélange précédent. Cuire le tout au bain-marie chaud pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe à l'aide d'un fouet.
Retirer du feu et ajouter la gélatine égouttée au mélange, puis le beurre en morceaux tout en remuant vivement au fouet.

Meringue française
3 blancs d'oeufs
90 g de sucre en poudre
90 g de sucre glace

Tamiser le sucre glace, réserver.
Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois.
Lorsque les blancs sont bien fermes, ajouter le sucre glace et continuer à battre quelques secondes de plus à vitesse réduite.
Vous pouvez également opter pour une meringue italienne.

Montage:
Lorsque le fond de pâte est froid, et dès que votre crème au citron a commencé à refroidir, la verser sur votre pâte.
Laisser ensuite au minimum 1h au réfrigérateur.
Mettre l'appareil à meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et recouvrir les mini tartelettes de meringue. Caraméliser au chalumeau.

Et voilà, le tour est joué.

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